Taleggio DOP: formaggio lombardo dal sapore inconfondibile
Dalle valli bergamasche alle nostre tavole

Il Taleggio, o stracchino, rappresenta uno dei classici esempi in cui il nome del prodotto deriva dalla zona di origine. Infatti è proprio in Val Taleggio, una valle della bergamasca che si trova sul confine lecchese con la Valsassina. Pare che proprio qui sia iniziata attorno al X-XI secolo la produzione di questo formaggio, amato dai lombardi e non solo.
Dalla vallata di origine, la produzione si è poi estesa a tutte le prealpi lombarde e alle zone pianeggianti della Lombardia.

Caratteristiche del Taleggio

• Formaggio molle
• A pasta cruda
• Crosta lavata
• Prodotto unicamente con latte di vacca intero
• Tempo di maturazione: 40 giorni.
• Forma: stampo parallelepipedo quadrato con lati di 18-20 cm; peso 2 kg ca.

Il Taleggio come si presenta agli occhi?

• Crosta:
  sottile, di consistenza morbida, dal colore rosato naturale. Non è sottoposta ad alcun trattamento superficiale, se non la salatura.
• Pasta:
  dal colore che varia dal bianco al paglierino, si presenta più morbida sotto la crosta, ed ha una struttura unita e compatta, senza occhiatura evidente.
• Odore:
  l’odore caratteristico corrisponde ad un sapore dolce, burroso ed aromatico, che volge al piccante nelle forme molto mature.

Riconoscimento CE: DOP – Denominazione Origine Controllata
Zona di produzione: provincia di Lecco, Bergamo, Como, Cremona, Milano, Lodi e Pavia

          

Taleggio: come si mangia?

Il Taleggio, come tutti gli altri formaggi, si gusta in purezza e può essere utilizzato come ingredienti per cucinare dei primi piatti molto gustosi.
Un mio ricordo particolare è legato all’infanzia ed alla merenda che mi preparava mia nonna: pane e taleggio, spalmato sulla michetta. Un sapore davvero unico.

Articolo aggiornato il 14 Luglio 2020 da eccoLecco